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Biscotti allo Zafferano Biscotti allo Zafferano

INGREDIENTI.

  • 300 gr. di farina di grano “0”
  • 150 gr. di zucchero
  • 100 ml di olio extra vergine d’oliva
  • 3 albumi d’ uovo (=100 ml)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 5 pistilli di Zafferano di Cascia

PREPARAZIONE.

 

Mettere in una ciotola la farina setacciata e la bustina di lievito e mischiare.

farina e lievito

Aggiungere lo zucchero, l’olio extra vergine d’ oliva, gli albumi e l’infuso di Zafferano di Cascia (puoi vedere come si usano i pistilli di zafferano qui: https://farrodimonteleone.wordpress.com/wp-admin/post.php?post=109&action=edit&message=1).

Pistilli messi in infusione nell' acqua tiepida per 2 ore

Pistilli messi in infusione nell’ acqua tiepida per 2 ore

Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta molle ed uniforme.

Impasto biscotti allo Zafferano di Cascia

Si possono fare dei biscotti di varie forme.

1_Con le mani prendere dei pezzetti di pasta e disporli su di una teglia rivestita di carta forno.

Pizzicotti allo Zafferano

2_Stendere l’impasto, aiutandosi con la farina, fino ad arrivare ad uni spessore di mezzo centimetro. Prendere uno stampino e tagliate la pasta.

Disponete i  discetti sulla teglia.

Biscotti allo Zafferano

Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 15-20 minuti.

Biscotti allo Zafferano DSC05348

 

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INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 250 gr. di cicerchie
  • 1 passata di pomodoro (meglio se fatta in casa!)
  • 1 cipolla fresca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 3 peperoncini
  • olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In questa ricetta è stata usata la cicerchia “decorticata” (cioè senza la buccia) ma si può benissimo usare anche quella con la buccia, anzi a livello di proprietà è migliore!!!

In una pentola antiaderente far soffriggere la cipolla, finemente tagliata,e il peperoncino in olio extra vergine di oliva. Dopo 2 minuti sfumare con il vino bianco poi aggiungere la passata e far insaporire per altri 5 min.

A questo punto aggiungere la cicerchia, precedentemente schiacquata, e mescolare. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.

Servire con pane abbrustolito e un filo di olio extra vergine d’oliva.

IMP!!  la cicerchia (con la buccia) ha bisogno di 24 ore di ammollo, in acqua fredda,  prima della cottura. Quella decorticata non ne ha bisogno
.

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INGREDIENTI.
  • 500 gr. di farina di roveja
  • 4 uova
  • 250 gr. di burro
  • 200 gr. di zucchero
  • 1 limone ed 1 arancio
  • 1 bustina di lievito (si può usare anche un cucchiaino di bicarbonato)
PREPARAZIONE.

Porre sulla spianatoia da cucina, la farina e farvi un buco al centro (a fontana), il burro (tolto dal frigo almeno 2 ore prima), le uova, lo zucchero, la scorsa del limone e dell’arancio grattugiate e la bustina di lievito.
Poi amalgamate, con le mani, bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto morbido ma composto.
Quindi dare forma ai biscotti. Tale procedura puo avvenire in due modi:
a)prendendo un mattarello e stendendo l’impasto sulla spianatoia,  in modo che non sia troppo sottile ma neanche troppo alto, e tagliarlo a rombi o altre forme;

b)formando delle  piccole ciambelline di pasta di circa 10 cm di circonferenza.
Una volta preparati i biscotti disponeteli sulla griglia con sotto carta forno, mettere nel  forno ventilato  preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10  minuti.
Questi biscotti di farina di roveja hanno un sapore buonissimo e molto particolare…niente a che vedere con la maggior parte dei biscotti comuni.

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