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Posts Tagged ‘pistilli di zafferano’

 

Biscotti allo Zafferano Biscotti allo Zafferano

INGREDIENTI.

  • 300 gr. di farina di grano “0”
  • 150 gr. di zucchero
  • 100 ml di olio extra vergine d’oliva
  • 3 albumi d’ uovo (=100 ml)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 5 pistilli di Zafferano di Cascia

PREPARAZIONE.

 

Mettere in una ciotola la farina setacciata e la bustina di lievito e mischiare.

farina e lievito

Aggiungere lo zucchero, l’olio extra vergine d’ oliva, gli albumi e l’infuso di Zafferano di Cascia (puoi vedere come si usano i pistilli di zafferano qui: https://farrodimonteleone.wordpress.com/wp-admin/post.php?post=109&action=edit&message=1).

Pistilli messi in infusione nell' acqua tiepida per 2 ore

Pistilli messi in infusione nell’ acqua tiepida per 2 ore

Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta molle ed uniforme.

Impasto biscotti allo Zafferano di Cascia

Si possono fare dei biscotti di varie forme.

1_Con le mani prendere dei pezzetti di pasta e disporli su di una teglia rivestita di carta forno.

Pizzicotti allo Zafferano

2_Stendere l’impasto, aiutandosi con la farina, fino ad arrivare ad uni spessore di mezzo centimetro. Prendere uno stampino e tagliate la pasta.

Disponete i  discetti sulla teglia.

Biscotti allo Zafferano

Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 15-20 minuti.

Biscotti allo Zafferano DSC05348

 

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Lo Zafferano di Cascia protagonista della puntata di Geo&Geo del 25/10/2012.

http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-8e089e1d-8f66-433b-be87-bddcef701b2b.html

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Nei giorni 29-30 31 Ottobre e 1 Novembre  a Cascia (PG) si terrà l’ 11° mostra mercato dello Zafferano di Cascia.

La mostra è organizzata dall’ “Associazione dello Zafferano di Cascia- Zafferano purissimo dell’Umbria”.

L’associazione è costituita da 25 aziende agricole medio-piccole, tra cui l’Azienda Agricola Dolci Giuseppina, situate nel territorio della Valnerina.

 

Di seguito trovate il programma della manifestazione:


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INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 400 gr. di riso
  • 10 gr. di burro
  • 1 cipolla
  • 1  litro e mezzo di brodo (vegetale o di carne)
  • 16 pistilli di zafferano di Cascia
  • 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola mettere a scaldare il brodo preparato precedentemente.

Mentre in una padella, un po grande, mettere la cipolla finemente tritata e l’olio extra vegine di oliva.

Lasciare soffriggere un paio di minuti ed unire il riso fino a farlo tostare. Sfumare con del vino bianco.

Di volta in volta aggiungere il brodo con un mestolo fino alla cottura del riso.

Unire l’infuso di zafferano  mantecare con il il burro ed un po di parmigiano.

Il risotto è pronto per essere servito!!!


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DSC02791

INGREDIENTI (per 4 persone)

ingredienti

  • 400 gr di linguine
  • 16/20 stimmi di Zafferano di cascia- zafferano purissimo dell’umbria
  • 15 fiori di zucca
  • 1 scalogno
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 uova
  • parmigiano reggiano
  • burro
  • olio extra vergine d’ oliva
  • pepe
  • fiori di zucca

PREPARAZIONE

Fare un soffritto con olio extra vergine d’oliva e lo scalogno tritato finemente, aggiungere i fiori di zucca tagliati a pezzetti far sfumare il tutto con il vino bianco infine aggiungere l’infuso di zafferano.

DSC02783

intanto a parte far bollire l’acqua in una pentola, salarla e cuocere le lingune.

Prendere un piatto e sbattere l’uovo con il parmigiano e pepe  in modo da ottenere una pastella omogenea.

DSC02787

Scolare le linguine un minuto prima della cottura indicata sulla confezione;  saltarle nella padella ed unire l’uovo con il parmigiano.

in padella

impiattare e servire ben caldo.

Buon appetito.

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pistilli in infusione

Spiego brevemente come si usano i pistilli di “Zafferano di Cascia, zafferano purissimo dell’Umbria“.

Molto spesso, parlando con la gente alle  sagre/fiere , ho riscontrato che molti non sanno come e in quali quantità  si usano i pistilli di zafferano.

Bisogna prendere per ogni porzione 4/5 pistilli ,o stimmi di zafferano (es. per 4 persone 16/20 pistilli) e metterli in una tazzina di caffè contenente acqua bollente e lasciarli in infusione per circa 2 ore..

Dopo le 2 ore, cioè dopo che l’acqua ha preso il colore giallo, l’infuso va aggiunto poco prima del fine  cottura alla ricetta.

Vedrete che il riso, la pasta, la carne ecc prenderanno subito il colore giallo.

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