11° Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia

Nei giorni 29-30 31 Ottobre e 1 Novembre  a Cascia (PG) si terrà l’ 11° mostra mercato dello Zafferano di Cascia.

La mostra è organizzata dall’ “Associazione dello Zafferano di Cascia- Zafferano purissimo dell’Umbria”.

L’associazione è costituita da 25 aziende agricole medio-piccole, tra cui l’Azienda Agricola Dolci Giuseppina, situate nel territorio della Valnerina.

 

Di seguito trovate il programma della manifestazione:

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Fusilli con piselli funghi e zafferano

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 gr. di fusilli
• 200 gr. di piselli freschi o surgelati
• 200 gr. di funghi champignon
• 1 confezione da 200 ml di panna da cucina
• 16 pistilli di zafferano di Cascia
• aglio
• olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

PREPARAZIONE:

In una pentola far bollire l’acqua aggiungere un pugno di sale grosso e cuocere la pasta minuti in meno rispetto  alla cottura indicata nella confezione. Mentre in padella mettere l’olio extra vergine d’oliva, una becca d’aglio, i funghi e i piselli. Cuocere per 1o/15 minuti e aggiungere la panna.

A cottura ultimata aggiungere l’infuso di zafferano.

Scolare la pasta aldente e ripassarla nella padella con il condimento.

Servire e se piace grattare sopra del parmiggiano reggiano.

 

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Risotto allo Zafferano (o alla milanese)

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 400 gr. di riso
• 10 gr. di burro
• 1 cipolla
• 1  litro e mezzo di brodo (vegetale o di carne)
• 16 pistilli di zafferano di Cascia
  
• 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola mettere a scaldare il brodo preparato precedentemente.

Mentre in una padella, un po grande, mettere la cipolla finemente tritata e l’olio extra vegine di oliva.

Lasciare soffriggere un paio di minuti ed unire il riso fino a farlo tostare. Sfumare con del vino bianco.

Di volta in volta aggiungere il brodo con un mestolo fino alla cottura del riso.

Unire l’infuso di zafferano  mantecare con il il burro ed un po di parmigiano.

Il risotto è pronto per essere servito!!!

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Biscotti con la Farina di Roveja

INGREDIENTI.

• 500 gr. di farina di roveja
• 4 uova
• 250 gr. di burro
• 200 gr. di zucchero
• 1 limone ed 1 arancio
• 1 bustina di lievito (si può usare anche un cucchiaino di bicarbonato)

PREPARAZIONE.

Porre sulla spianatoia da cucina, la farina e farvi un buco al centro (a fontana), il burro (tolto dal frigo almeno 2 ore prima), le uova, lo zucchero, la scorsa del limone e dell’arancio grattugiate e la bustina di lievito.

Poi amalgamate, con le mani, bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto morbido ma composto.

Quindi dare forma ai biscotti. Tale procedura puo avvenire in due modi:

a)prendendo un mattarello e stendendo l’impasto sulla spianatoia,  in modo che non sia troppo sottile ma neanche troppo alto, e tagliarlo a rombi o altre forme;

b)formando delle  piccole ciambelline di pasta di circa 10 cm di circonferenza.

Una volta preparati i biscotti disponeteli sulla griglia con sotto carta forno, mettere nel  forno ventilato  preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10  minuti.

Questi biscotti di farina di roveja hanno un sapore buonissimo e molto particolare…niente a che vedere con la maggior parte dei biscotti comuni.

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Lo Zafferano di Cascia a Geo&Geo

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Polenta di Roveja..”FARRECCHIATA”

INGREDIENTI

• farina di roveja
• alici
• aglio
• olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

La preparazione di questa ricetta è molto semplice richiede solo un po’ di tempo (45 min circa) e tanta pazienza!!

Per prima cosa bisogna portare a bollore un litro di acqua ogni 300 gr. di farina di roveja (se la si vuole un po meno consistente consirerare più o meno 250 gr per litro) e salare.

Quando l’acqua inizia a bollire, con  una mano si comincia a buttare la farina, spolverandola a pioggia e contemporaneamente con l’altra si prende una frusta e si mescola in modo che la farina si sciolga senza fare grumi.

Sempre continuando a mescolare, prima con la frusta e poi con un mestolo di legno,  la lavorazione si farà sempre più faticosa man mano che la polenta si avvicina al punto di cottura, cioè finchè la polenta non si stacchi dalle pareti della pentola.

Versare nel piatto o meglio in un tagliere di legno.

Preparare, a parte, un  battuto di aglio alici ed olio ed aggiungere alla polenta.

buon  appetito!!

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Minestra di Roveja

confezione da 250gr

INGREDIENTI

• 250 gr di roveja
• aglio
• cipolla
• carota
• sedano
• peperoncino
• pomodoro
• olio extra vergine di oliva
• pastina per minestra
• parmigiano
• pecorino
• sale

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo per 24 ore la roveja con un pugno di sale in acqua fredda.

Lessare la roveja.

A parte,fate soffriggere in olio extra vergine di oliva l’aglio, la cipolla, la carota  e il sedano.

Aggiungere il pomodoro ed il peperoncino e la roveja (intera o passata).

Far insaporire per alcuni minuti poi aggiungere l’acqua di cottura della roveja e portare ad ebollizione e unire la pastina.

Condire con permigiano o pecorino ed un filo di olio extra vergine

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