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Olive all'Ascolana con Farro Dop

INGREDIENTI (per 80 pezzi circa)

  • 80 olive verdi varietà “ascolana tenera”.
  • 250 gr. di  Farro spezzato DOP di Monteleone di Spoleto
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 120 gr. di Parmigiano Reggiano
  • 3 uova
  • pane grattugiato q.b
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Prendete il sedano e le carote, lavateli e tritateli. Fate rosolare per qualche minuto in olio extra vergine d’oliva.Mettete un litro di acqua e portate a bollore. A questo punto aggiungete il Farro Spezzato precedentemente sciacquato in acqua fredda. Fate cuocere per 40 minuti e poi lasciate raffreddare.

Successivamente in una ciotola mettete Il farro, il parmigiano e l’uovo. Impastate bene fino a rendere il composto omogeneo e compatto. Se il composto non risulta particolarmente omogeneo aggiungete un pò di pangrattato.

A questo punto prendete le olive e denocciolatele aiutandovi con un coltellino per verdure.Le olive vanno tagliate o a forma di spirale iniziando dal picciolo o aprendole a metà intorno al nocciolo. Per non far annerire le olive, man mano che vengono snocciolate, mettetele in acqua salata.

Farcite le olive snocciolate con il farro ricreando la forna naturale dell’oliva.

Sbattete in una ciotola le 2 ouva. In un’altra ciotola mettete il pane grattugiato.

Adesso non resta che panare le olive, cioè passarle prima nell’ uovo e poi girarle nel pane grattugiato.

Friggetele in abbondante olio d’oliva bollente per 1 minuto circa, privatele dell’olio in eccesso sgocciolandole sulla carta pane, quindi servitele ben calde.

 

 

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INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 250 gr. di cicerchie
  • 1 passata di pomodoro (meglio se fatta in casa!)
  • 1 cipolla fresca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 3 peperoncini
  • olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In questa ricetta è stata usata la cicerchia “decorticata” (cioè senza la buccia) ma si può benissimo usare anche quella con la buccia, anzi a livello di proprietà è migliore!!!

In una pentola antiaderente far soffriggere la cipolla, finemente tagliata,e il peperoncino in olio extra vergine di oliva. Dopo 2 minuti sfumare con il vino bianco poi aggiungere la passata e far insaporire per altri 5 min.

A questo punto aggiungere la cicerchia, precedentemente schiacquata, e mescolare. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.

Servire con pane abbrustolito e un filo di olio extra vergine d’oliva.

IMP!!  la cicerchia (con la buccia) ha bisogno di 24 ore di ammollo, in acqua fredda,  prima della cottura. Quella decorticata non ne ha bisogno
.

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….semplicissimi ma sfiziosi!!

INGREDIENTI

  • tavoletta di coccolato al latte o fondente
  • farro soffiato
  • Formine di carta forno

PREPARAZIONE

Mettere il cioccolato fondente o al latte in una ciotola e farlo sciogliere a bagnomaria.

Unire al cioccolato il farro soffiato e mescolare..

A questo punto, aiutandovi con un cucchiaio,  mettete il composto dentro le formine di carta.

Lasciate riposare in frigo per un’ora..

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impasto per pane

INGREDIENTI

  • 500 gr. di farina di farro
  • 1 panetto di lievito di birra (25 gr.)
  • 500 ml di acqua
  • 20 gr . di sale (due cucchiaini)


PREPARAZIONE

Per fare l’impasto si puo usare una spianatoia o, altrimenti,come ho fatto io, un recipiente abbastanza grande.

Mettere nel recipiente la farina di farro setacciandola,  aggiungere il sale e miscelare. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungerla alla farina. Lavorare a lungo e con vigore il composto fino a renderlo elastico ed omogeneo.

Lasciate lievitare per circa 2 ore, cioe’ fino a che l’impasto non sia raddoppiato in volume.

A questo punto dividetelo in pezzi modellandoli a piacere, e lasciate completare la lievitazione prima di mettere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti.

Se il pane volete renderlo piu’ soffice usate meta’ farina di farro e meta’  farina di grano tenero tipo 00…

S8003479


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