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Olive all'Ascolana con Farro Dop

INGREDIENTI (per 80 pezzi circa)

  • 80 olive verdi varietà “ascolana tenera”.
  • 250 gr. di  Farro spezzato DOP di Monteleone di Spoleto
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 120 gr. di Parmigiano Reggiano
  • 3 uova
  • pane grattugiato q.b
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Prendete il sedano e le carote, lavateli e tritateli. Fate rosolare per qualche minuto in olio extra vergine d’oliva.Mettete un litro di acqua e portate a bollore. A questo punto aggiungete il Farro Spezzato precedentemente sciacquato in acqua fredda. Fate cuocere per 40 minuti e poi lasciate raffreddare.

Successivamente in una ciotola mettete Il farro, il parmigiano e l’uovo. Impastate bene fino a rendere il composto omogeneo e compatto. Se il composto non risulta particolarmente omogeneo aggiungete un pò di pangrattato.

A questo punto prendete le olive e denocciolatele aiutandovi con un coltellino per verdure.Le olive vanno tagliate o a forma di spirale iniziando dal picciolo o aprendole a metà intorno al nocciolo. Per non far annerire le olive, man mano che vengono snocciolate, mettetele in acqua salata.

Farcite le olive snocciolate con il farro ricreando la forna naturale dell’oliva.

Sbattete in una ciotola le 2 ouva. In un’altra ciotola mettete il pane grattugiato.

Adesso non resta che panare le olive, cioè passarle prima nell’ uovo e poi girarle nel pane grattugiato.

Friggetele in abbondante olio d’oliva bollente per 1 minuto circa, privatele dell’olio in eccesso sgocciolandole sulla carta pane, quindi servitele ben calde.

 

 

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INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 400 gr. di riso
  • 10 gr. di burro
  • 1 cipolla
  • 1  litro e mezzo di brodo (vegetale o di carne)
  • 16 pistilli di zafferano di Cascia
  • 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola mettere a scaldare il brodo preparato precedentemente.

Mentre in una padella, un po grande, mettere la cipolla finemente tritata e l’olio extra vegine di oliva.

Lasciare soffriggere un paio di minuti ed unire il riso fino a farlo tostare. Sfumare con del vino bianco.

Di volta in volta aggiungere il brodo con un mestolo fino alla cottura del riso.

Unire l’infuso di zafferano  mantecare con il il burro ed un po di parmigiano.

Il risotto è pronto per essere servito!!!


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INGREDIENTI

300 gr. di farinadi ceci bio

1 litro di acqua

sale q.b.

olio extra vergine di oliva

pepe

PREPARAZIONE

Diluire la farina nell’acqua sciogliendo i grumi e salare.

Tenere la pastella a riposo per almeno 3 o 4 ore poi togliere la schiuma che vi si forma sopra.

Versare abbondante olio extra vergine di oliva (circa 1/10 della miscela acqua più farina) in un tegame o in una teglia.

Aggiungere il composto ed amalgamare, in modo tale che l’olio, depositato sul fondo della teglia , passi in parte sopra !!!lo spessore a crudo deve essere di 6/7 mm.

Mettere in forno, precedentemente riscaldato, a 250 gradi e far cuocere  per 30 minuti, fin quando la superficie non sarà ben dorata, più se possibile qualche minuto di grill.

Una volta cotto grattare del pepe sopra e mangiare….

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….semplicissimi ma sfiziosi!!

INGREDIENTI

  • tavoletta di coccolato al latte o fondente
  • farro soffiato
  • Formine di carta forno

PREPARAZIONE

Mettere il cioccolato fondente o al latte in una ciotola e farlo sciogliere a bagnomaria.

Unire al cioccolato il farro soffiato e mescolare..

A questo punto, aiutandovi con un cucchiaio,  mettete il composto dentro le formine di carta.

Lasciate riposare in frigo per un’ora..

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impasto per pane

INGREDIENTI

  • 500 gr. di farina di farro
  • 1 panetto di lievito di birra (25 gr.)
  • 500 ml di acqua
  • 20 gr . di sale (due cucchiaini)


PREPARAZIONE

Per fare l’impasto si puo usare una spianatoia o, altrimenti,come ho fatto io, un recipiente abbastanza grande.

Mettere nel recipiente la farina di farro setacciandola,  aggiungere il sale e miscelare. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungerla alla farina. Lavorare a lungo e con vigore il composto fino a renderlo elastico ed omogeneo.

Lasciate lievitare per circa 2 ore, cioe’ fino a che l’impasto non sia raddoppiato in volume.

A questo punto dividetelo in pezzi modellandoli a piacere, e lasciate completare la lievitazione prima di mettere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti.

Se il pane volete renderlo piu’ soffice usate meta’ farina di farro e meta’  farina di grano tenero tipo 00…

S8003479


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