Cicerchie Piccanti

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 250 gr. di cicerchie
• 1 passata di pomodoro (meglio se fatta in casa!)
• 1 cipolla fresca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 peperoncini
• olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In questa ricetta è stata usata la cicerchia “decorticata” (cioè senza la buccia) ma si può benissimo usare anche quella con la buccia, anzi a livello di proprietà è migliore!!!

In una pentola antiaderente far soffriggere la cipolla, finemente tagliata,e il peperoncino in olio extra vergine di oliva. Dopo 2 minuti sfumare con il vino bianco poi aggiungere la passata e far insaporire per altri 5 min.

A questo punto aggiungere la cicerchia, precedentemente schiacquata, e mescolare. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.

Servire con pane abbrustolito e un filo di olio extra vergine d’oliva.

IMP!!  la cicerchia (con la buccia) ha bisogno di 24 ore di ammollo, in acqua fredda,  prima della cottura. Quella decorticata non ne ha bisogno
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Lo Zafferano di Cascia a Geo&Geo

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Roveja all’uccelletto…senza lu cillittù!!

Ricetta molto semplice ma non adatta a chi ha fretta..

Si chiama cosi poichè la roveja viene cucinata come si cucinano gli uccelletti.

INGREDIENTIper 4 persone

• 3oo gr di roveja
• 1 barattolo di pomodori pelati o meglio ancora 200 gr di pomodori maturi
• 2 spicchi di aglio
• 10 foglie di salvia
• olio extra vergine d’  oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Mettere in  ammollo per 24 ore la roveja con un pogno  di sale in acqua fredda. Lessare la roveja a fuoco lento per 50 min / 1 ora, cioè fino a quando non risulta tenera.

A parte, in una padella, fate soffriggere l’aglio e la salvia nell’olio. Dopo 2/3 minuti aggiungere i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere fino ad ottenere una salsa un po densa.

A questo punto aggiungete al sugo la roveja, salare e pepare.

impiattare aggiungendo un filo d’olio a crudo..

buon appetito!!!

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Linguine allo Zafferano e Fiori di Zucca

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 gr di linguine
• 16/20 stimmi di Zafferano di cascia- zafferano purissimo dell’umbria
• 15 fiori di zucca
• 1 scalogno
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 uova
• parmigiano reggiano
• burro
• olio extra vergine d’ oliva
• pepe
• fiori di zucca

PREPARAZIONE

Fare un soffritto con olio extra vergine d’oliva e lo scalogno tritato finemente, aggiungere i fiori di zucca tagliati a pezzetti far sfumare il tutto con il vino bianco infine aggiungere l’infuso di zafferano.

intanto a parte far bollire l’acqua in una pentola, salarla e cuocere le lingune.

Prendere un piatto e sbattere l’uovo con il parmigiano e pepe  in modo da ottenere una pastella omogenea.

Scolare le linguine un minuto prima della cottura indicata sulla confezione;  saltarle nella padella ed unire l’uovo con il parmigiano.

impiattare e servire ben caldo.

Buon appetito.

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Come usare i pistilli di zafferano

Spiego brevemente come si usano i pistilli di “Zafferano di Cascia, zafferano purissimo dell’Umbria“.

Molto spesso, parlando con la gente alle  sagre/fiere , ho riscontrato che molti non sanno come e in quali quantità  si usano i pistilli di zafferano.

Bisogna prendere per ogni porzione 4/5 pistilli ,o stimmi di zafferano (es. per 4 persone 16/20 pistilli) e metterli in una tazzina di caffè contenente acqua bollente e lasciarli in infusione per circa 2 ore..

Dopo le 2 ore, cioè dopo che l’acqua ha preso il colore giallo, l’infuso va aggiunto poco prima del fine  cottura alla ricetta.

Vedrete che il riso, la pasta, la carne ecc prenderanno subito il colore giallo.

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Insalata di Farro Soffiato

INGREDIENTI

• 100 gr. farro soffiato
• 300 gr. pomodorini pachino
• rucola q.b.
• parmigiano reggiano q.b. a scaglie o a julienne
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico
• sale

PREPARAZIONE

La preparazine diqusto piatto è semplicissimae molto veloce….in 5 minuti è pronta!!

Lavare la rucola con i pomodori e tagliarli. Prendere un pezzo di parmigiano e farlo a scaglie.

In un insalatiera versate il farro, i pomodorini, la rucola e il parmigiano e mescolare. Condire il tutto con sale, aceto balsamico ed olio extravergine d’oliva.

L’nsalata è pronta…buon appetito!!!

N.B. consiglio di preparare l’insalata poco prima di iniziare a mangiare altrimenti il farro perde la sua croccantezza

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Pane al farro

INGREDIENTI

• 500 gr. di farina di farro
• 1 panetto di lievito di birra (25 gr.)
• 500 ml di acqua
• 20 gr . di sale (due cucchiaini)

PREPARAZIONE

Per fare l’impasto si puo usare una spianatoia o, altrimenti,come ho fatto io, un recipiente abbastanza grande.

Mettere nel recipiente la farina di farro setacciandola,  aggiungere il sale e miscelare. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungerla alla farina. Lavorare a lungo e con vigore il composto fino a renderlo elastico ed omogeneo.

Lasciate lievitare per circa 2 ore, cioe’ fino a che l’impasto non sia raddoppiato in volume.

A questo punto dividetelo in pezzi modellandoli a piacere, e lasciate completare la lievitazione prima di mettere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti.

Se il pane volete renderlo piu’ soffice usate meta’ farina di farro e meta’  farina di grano tenero tipo 00…

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