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Archive for the ‘Legumi’ Category

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 250 gr. di cicerchie
  • 1 passata di pomodoro (meglio se fatta in casa!)
  • 1 cipolla fresca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 3 peperoncini
  • olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In questa ricetta è stata usata la cicerchia “decorticata” (cioè senza la buccia) ma si può benissimo usare anche quella con la buccia, anzi a livello di proprietà è migliore!!!

In una pentola antiaderente far soffriggere la cipolla, finemente tagliata,e il peperoncino in olio extra vergine di oliva. Dopo 2 minuti sfumare con il vino bianco poi aggiungere la passata e far insaporire per altri 5 min.

A questo punto aggiungere la cicerchia, precedentemente schiacquata, e mescolare. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.

Servire con pane abbrustolito e un filo di olio extra vergine d’oliva.

IMP!!  la cicerchia (con la buccia) ha bisogno di 24 ore di ammollo, in acqua fredda,  prima della cottura. Quella decorticata non ne ha bisogno
.

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INGREDIENTI.
  • 500 gr. di farina di roveja
  • 4 uova
  • 250 gr. di burro
  • 200 gr. di zucchero
  • 1 limone ed 1 arancio
  • 1 bustina di lievito (si può usare anche un cucchiaino di bicarbonato)
PREPARAZIONE.

Porre sulla spianatoia da cucina, la farina e farvi un buco al centro (a fontana), il burro (tolto dal frigo almeno 2 ore prima), le uova, lo zucchero, la scorsa del limone e dell’arancio grattugiate e la bustina di lievito.
Poi amalgamate, con le mani, bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto morbido ma composto.
Quindi dare forma ai biscotti. Tale procedura puo avvenire in due modi:
a)prendendo un mattarello e stendendo l’impasto sulla spianatoia,  in modo che non sia troppo sottile ma neanche troppo alto, e tagliarlo a rombi o altre forme;

b)formando delle  piccole ciambelline di pasta di circa 10 cm di circonferenza.
Una volta preparati i biscotti disponeteli sulla griglia con sotto carta forno, mettere nel  forno ventilato  preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10  minuti.
Questi biscotti di farina di roveja hanno un sapore buonissimo e molto particolare…niente a che vedere con la maggior parte dei biscotti comuni.

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INGREDIENTI

300 gr. di farinadi ceci bio

1 litro di acqua

sale q.b.

olio extra vergine di oliva

pepe

PREPARAZIONE

Diluire la farina nell’acqua sciogliendo i grumi e salare.

Tenere la pastella a riposo per almeno 3 o 4 ore poi togliere la schiuma che vi si forma sopra.

Versare abbondante olio extra vergine di oliva (circa 1/10 della miscela acqua più farina) in un tegame o in una teglia.

Aggiungere il composto ed amalgamare, in modo tale che l’olio, depositato sul fondo della teglia , passi in parte sopra !!!lo spessore a crudo deve essere di 6/7 mm.

Mettere in forno, precedentemente riscaldato, a 250 gradi e far cuocere  per 30 minuti, fin quando la superficie non sarà ben dorata, più se possibile qualche minuto di grill.

Una volta cotto grattare del pepe sopra e mangiare….

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Ricetta molto semplice ma non adatta a chi ha fretta..

Si chiama cosi poichè la roveja viene cucinata come si cucinano gli uccelletti.

INGREDIENTIper 4 persone

  • 3oo gr di roveja
  • 1 barattolo di pomodori pelati o meglio ancora 200 gr di pomodori maturi
  • 2 spicchi di aglio
  • 10 foglie di salvia
  • olio extra vergine d’  oliva
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE


Mettere in  ammollo per 24 ore la roveja con un pogno  di sale in acqua fredda. Lessare la roveja a fuoco lento per 50 min / 1 ora, cioè fino a quando non risulta tenera.

A parte, in una padella, fate soffriggere l’aglio e la salvia nell’olio. Dopo 2/3 minuti aggiungere i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere fino ad ottenere una salsa un po densa.

A questo punto aggiungete al sugo la roveja, salare e pepare.

impiattare aggiungendo un filo d’olio a crudo..

buon appetito!!!

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INGREDIENTI

  • farina di roveja
  • alici
  • aglio
  • olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

La preparazione di questa ricetta è molto semplice richiede solo un po’ di tempo (45 min circa) e tanta pazienza!!durante la cottura

Per prima cosa bisogna portare a bollore un litro di acqua ogni 300 gr. di farina di roveja (se la si vuole un po meno consistente consirerare più o meno 250 gr per litro) e salare.

Quando l’acqua inizia a bollire, con  una mano si comincia a buttare la farina, spolverandola a pioggia e contemporaneamente con l’altra si prende una frusta e si mescola in modo che la farina si sciolga senza fare grumi.

Sempre continuando a mescolare, prima con la frusta e poi con un mestolo di legno,  la lavorazione si farà sempre più faticosa man mano che la polenta si avvicina al punto di cottura, cioè finchè la polenta non si stacchi dalle pareti della pentola.

Versare nel piatto o meglio in un tagliere di legno.

Preparare, a parte, un  battuto di aglio alici ed olio ed aggiungere alla polenta.

impiattata!!!

buon  appetito!!

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confezione da 250gr

confezione da 250gr

INGREDIENTI

  • 250 gr di roveja
  • aglio
  • cipolla
  • carota
  • sedano
  • peperoncino
  • pomodoro
  • olio extra vergine di oliva
  • pastina per minestra
  • parmigiano
  • pecorino
  • sale

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PREPARAZIONE

Mettere in ammollo per 24 ore la roveja con un pugno di sale in acqua fredda.

Lessare la roveja.

A parte,fate soffriggere in olio extra vergine di oliva l’aglio, la cipolla, la carota  e il sedano.

Aggiungere il pomodoro ed il peperoncino e la roveja (intera o passata).

Far insaporire per alcuni minuti poi aggiungere l’acqua di cottura della roveja e portare ad ebollizione e unire la pastina.

Condire con permigiano o pecorino ed un filo di olio extra vergine

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Zuppa di FarroINGREDIENTI per 4 persone:

  • 250 gr di zuppa di farro alla Trebua (farro, lenticchia, orzo, ceci, cicerchia e fagioli)
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • pomodoro a pezzi o in passata
  • olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

zuppa in fase di cottura

zuppa in fase di cottura

Visionare e lavare con acqua fredda  250 gr di zuppa, lasciare a bagno per 12 ore circa.

Preparare un soffritto di cipolla, carota, sedano e pomodoro in olio e lasciare insaporire per circa 10 minuti.

Aggiungere un litro d’acqua con un  cucchiaio di sale e portare ad ebollizione, aggiungere la zuppa e far cuocere per altri 50 minuti circa.

A cottura ultimata, se uno vuole, condire con parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva.

Inoltre si può mettere una fatta di pane abrustolito sul piattoprima di mettere la zuppa..

piatto pronto

piatto pronto

Buon appetito!!!!!

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