Spiego brevemente come si usano i pistilli di “Zafferano di Cascia, zafferano purissimo dell’Umbria“.
Molto spesso, parlando con la gente alle sagre/fiere , ho riscontrato che molti non sanno come e in quali quantità si usano i pistilli di zafferano.
Bisogna prendere per ogni porzione 4/5 pistilli ,o stimmi di zafferano (es. per 4 persone 16/20 pistilli) e metterli in una tazzina di caffè contenente acqua bollente e lasciarli in infusione per circa 2 ore..
Dopo le 2 ore, cioè dopo che l’acqua ha preso il colore giallo, l’infuso va aggiunto poco prima del fine cottura alla ricetta.
Vedrete che il riso, la pasta, la carne ecc prenderanno subito il colore giallo.
gracie amico ,stavo cercando propio questo.
Di nulla…mi fa piacere saper essere di aiuto a qualcuno!!
ho letto in alcuni siti che prima di metterlo in acqua bollente viene tostato e polverizzato con il gambo di un cucchiaio, ad esempio in sardegna. cosa ne pensi? grazie
penso che questa tecnica sia usata per velocizzare il tempo di infusione….però mi raccomando non usare acqua bollente ma tiepida!!!
Grazie per la dritta!
grazie mille, l’ho comprato e costa piuttosto caro, sulla confezione però non c’era alcuna indicazione su come usarlo
dipende dove l’hai comprato. se l’hai comprato in un negozio ha un prezzo stabilito dal negoziante mentre se l’hai comprato direttamente dal produttore ha un prezzo fisso, stabilito dall’associazione dello Zafferano di Cascia. Inoltre, insime alla confezione avrebbero dovuto darti un foglietto informativo dove ci sono le indicazioni d’uso e le ricette.
Grazie, finalmente so come usarlo. Sin adesso lo aggiungevo direttamente senza vederne gli effetti. Pensavo non fosse buono.
ciao, io vivo in Egitto e qui lo zafferano si vende in pistilli, ma a me sembrano decisamente secchi.. mi hanno detto di farlo infondere nell’acqua calda ma forse 2 ore sono troppe.. tu cosa mi consigli? di pestarlo un pò e ridurre il tempo di infusione? e poi quanto ne devo infondere? mezzo cucchiaino da tè per un piatto di riso o di pasta ?
Il ho fatto come dici ma l’acqua diventa rosa e non gialla! Sto facendo il risotto e si sente il profumo ma della colorazione gialla nulla…premetto che i pistilli li ho comprati in Egitto e pagati molto cari e mi è’ stato detto che è’ zafferano iraniano, il migliore….mah
siceramente non so cosa dirti…a me l’infuso è dei pistilli viene di questo colore: http://farrodimonteleone.files.wordpress.com/2010/12/pistilli-in-infusione.jpg
ma il risotto di che colore è venuto?
vorrei fare delle tagliatelle allo Z. penserei di insaporire mezzo bicchiere di vino bianco e non l’acqua, impastare assieme alle uova che ne dite? a Voi l’arduo dilemma lo provo vi riferirò dopo Natale grazie per l’ascolto Alberto
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Ho una certa quantità di pistilli di zafferano presi in Egitto ma messi in infusione
diventa l’acqua rossa e non gialla. Mi sapete dire il perchè.
Grazie
Napoleone
sinceramnete non so cosa dirti….con i nostri pistilli l’acqua diventa gialla/arancione
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