Linguine allo Zafferano e Fiori di Zucca

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 gr di linguine
• 16/20 stimmi di Zafferano di cascia- zafferano purissimo dell’umbria
• 15 fiori di zucca
• 1 scalogno
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 uova
• parmigiano reggiano
• burro
• olio extra vergine d’ oliva
• pepe
• fiori di zucca

PREPARAZIONE

Fare un soffritto con olio extra vergine d’oliva e lo scalogno tritato finemente, aggiungere i fiori di zucca tagliati a pezzetti far sfumare il tutto con il vino bianco infine aggiungere l’infuso di zafferano.

intanto a parte far bollire l’acqua in una pentola, salarla e cuocere le lingune.

Prendere un piatto e sbattere l’uovo con il parmigiano e pepe  in modo da ottenere una pastella omogenea.

Scolare le linguine un minuto prima della cottura indicata sulla confezione;  saltarle nella padella ed unire l’uovo con il parmigiano.

impiattare e servire ben caldo.

Buon appetito.

Come usare i pistilli di zafferano

Spiego brevemente come si usano i pistilli di “Zafferano di Cascia, zafferano purissimo dell’Umbria“.

Molto spesso, parlando con la gente alle  sagre , ho riscontrato che molti non sanno come e in quali quantità  si usano i pistilli di zafferano.

Bisogna prendere per ogni porzione 4/5 pistilli ,o stimmi di zafferano (es. per 4 persone 16/20 pistilli) e metterli in una tazzina di caffè contenente acqua bollente e lasciarli in infusione per circa 2 ore..

Dopo le 2 ore, cioè dopo che l’acqua ha preso il colore giallo, l’infuso va aggiunto poco prima del fine  cottura alla ricetta.

Vedrete che il riso, la pasta, la carne ecc prenderanno subito il colore giallo.

Insalata di Farro Soffiato

INGREDIENTI

• 100 gr. farro soffiato
• 300 gr. pomodorini pachino
• rucola q.b.
• parmigiano reggiano q.b. a scaglie o a julienne
• olio extravergine d’oliva
• aceto balsamico
• sale

PREPARAZIONE

La preparazine diqusto piatto è semplicissimae molto veloce….in 5 minuti è pronta!!

Lavare la rucola con i pomodori e tagliarli. Prendere un pezzo di parmigiano e farlo a scaglie.

In un insalatiera versate il farro, i pomodorini, la rucola e il parmigiano e mescolare. Condire il tutto con sale, aceto balsamico ed olio extravergine d’oliva.

L’nsalata è pronta…buon appetito!!!

N.B. consiglio di preparare l’insalata poco prima di iniziare a mangiare altrimenti il farro perde la sua croccantezza

Pane al farro

INGREDIENTI

• 500 gr. di farina di farro
• 1 panetto di lievito di birra (25 gr.)
• 500 ml di acqua
• 20 gr . di sale (due cucchiaini)

PREPARAZIONE

Per fare l’impasto si puo usare una spianatoia o, altrimenti,come ho fatto io, un recipiente abbastanza grande.

Mettere nel recipiente la farina di farro setacciandola,  aggiungere il sale e miscelare. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungerla alla farina. Lavorare a lungo e con vigore il composto fino a renderlo elastico ed omogeneo.

Lasciate lievitare per circa 2 ore, cioe’ fino a che l’impasto non sia raddoppiato in volume.

A questo punto dividetelo in pezzi modellandoli a piacere, e lasciate completare la lievitazione prima di mettere in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti.

Se il pane volete renderlo piu’ soffice usate meta’ farina di farro e meta’  farina di grano tenero tipo 00…

Grissini con Farina di Farro

INGREDIENTI

• 500 gr. di farina di farro
• 25 gr. di lievito secco o di birra
• 250 ml. di latte
• un cucchiaio di olio extravergine d`oliva
• sale

PREPARAZIONE

Questa ricetta e’ molto semplice e se si esclude il tempo di lievitazione e’ anche molto veloce!!

Iniziare disponendo a forma di fontana  la farina, mescolata al sale, sopra ad  una spianatoia. Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido (non caldo altrimenti il lievito si cuoce) ed unire alla farina. L’ aggiunta dell’ olio e’ a piacere, sappiate pero che piu’ ne utilizzerete (senza esagerare!!!) e piu’ i grissini risulteranno friabili.Impastare il tutto e lasciare riposare per 40 minuti.

Rimpastate delicatamente e suddividete l’ impasto in piccoli pezzi. Rotolando con le palme delle mani i pezzetti rendeteli come cannelli lunghi e sottili. Tagliateli della lunghezza desiderata.

Disponete i grissini su un sesto leggermente unto di olio o sopra alla carta forno. Cuoceteli nel forno gia’ caldo (180/200 gradi) per circa 15 minuti, finche’ non saranno dorati.

Polenta di Mais con broccoli

INGREDIENTI

Farina di mais

• farina di mais
• acqua (circa 2 litri ogni 500 gr.)
• broccoli
• spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa bisogna portare a bollore un litro di acqua ogni 300 gr. di farina di mais (se la si vuole un po più  consistente consirerare più o meno 250 gr per litro) e salare.

Quando l’acqua inizia a bollire, con  una mano si comincia a buttare la farina, spolverandola a pioggia e contemporaneamente con l’altra si prende una frusta e si mescola in modo che la farina si sciolga senza fare grumi.

Sempre continuando a mescolare, prima con la frusta e poi con un mestolo di legno,  la lavorazione si farà sempre più faticosa man mano che la polenta si avvicina al punto di cottura, cioè finchè la polenta non si stacchi dalle pareti della pentola.

Versare nel piatto o meglio in un tagliere di legno.

In una padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio fate saltare i broccoli, precedentemente lessati. aggiungete alla polenta.

p.s. nella padella con i broccoli si possono aggiungere delle alici per rendere il piatto un po più saporito.

Polenta di Roveja..”FARRECCHIATA”

INGREDIENTI

• farina di roveja
• alici
• aglio
• olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

La preparazione di questa ricetta è molto semplice richiede solo un po’ di tempo (45 min circa) e tanta pazienza!!

Per prima cosa bisogna portare a bollore un litro di acqua ogni 300 gr. di farina di roveja (se la si vuole un po meno consistente consirerare più o meno 250 gr per litro) e salare.

Quando l’acqua inizia a bollire, con  una mano si comincia a buttare la farina, spolverandola a pioggia e contemporaneamente con l’altra si prende una frusta e si mescola in modo che la farina si sciolga senza fare grumi.

Sempre continuando a mescolare, prima con la frusta e poi con un mestolo di legno,  la lavorazione si farà sempre più faticosa man mano che la polenta si avvicina al punto di cottura, cioè finchè la polenta non si stacchi dalle pareti della pentola.

Versare nel piatto o meglio in un tagliere di legno.

Preparare, a parte, un  battuto di aglio alici ed olio ed aggiungere alla polenta.

buon  appetito!!

Minestra di Roveja

confezione da 250gr

INGREDIENTI

• 250 gr di roveja
• aglio
• cipolla
• carota
• sedano
• peperoncino
• pomodoro
• olio extra vergine di oliva
• pastina per minestra
• parmigiano
• pecorino
• sale

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo per 24 ore la roveja con un pugno di sale in acqua fredda.

Lessare la roveja.

A parte,fate soffriggere in olio extra vergine di oliva l’aglio, la cipolla, la carota  e il sedano.

Aggiungere il pomodoro ed il peperoncino e la roveja (intera o passata).

Far insaporire per alcuni minuti poi aggiungere l’acqua di cottura della roveja e portare ad ebollizione e unire la pastina.

Condire con permigiano o pecorino ed un filo di olio extra vergine

Zuppa di farro alla Trebua

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 gr di zuppa di farro alla Trebua (farro, lenticchia, orzo, ceci, cicerchia e fagioli)
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• pomodoro a pezzi o in passata
• olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

zuppa in fase di cottura

Visionare e lavare con acqua fredda  250 gr di zuppa, lasciare a bagno per 12 ore circa.

Preparare un soffritto di cipolla, carota, sedano e pomodoro in olio e lasciare insaporire per circa 10 minuti.

Aggiungere un litro d’acqua con un  cucchiaio di sale e portare ad ebollizione, aggiungere la zuppa e far cuocere per altri 50 minuti circa.

A cottura ultimata, se uno vuole, condire con parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva.

Inoltre si può mettere una fatta di pane abrustolito sul piattoprima di mettere la zuppa..

piatto pronto

Buon appetito!!!!!

Nuova avventura

La famiglia Dolci e Angelini ringrazia i fedeli clienti e consumatori che ci hanno accompagnati in questi 10 anni di attività con l’apertura di uno spazio nuovo, in cui sarà data la possibilità di seguire passo passo l’evoluzione dell’azienda, assaporare i nostri prodotti, provare le ricette consigliate e suggerirne di nuove.

Entusiasmati dal calore e dall’affetto manifestatoci in questo lungo tempo, VI dedichiamo questo nuovissimo blog: ci saranno le nostre e le vostre foto, i video della lavorazione e i resoconti delle fiere, con il calendario aggiornato delle manifestazioni e sagre in cui saremo presenti.

 

Auguriamo a tutti buon appetito!